Sajtos besamel mártás – Lépésről lépésre recept
A sajtos besamel mártás a francia konyha egyik legsokoldalúbb alkotása, amely számos étel alapjául szolgálhat. Legyen szó lasagnéról, moussakáról vagy akár egy egyszerű tésztára öntött mártásról, a besamel mindig remek választás. Krémes, gazdag íze és sűrű állagának köszönhetően szinte bármilyen ételt feldob.
Mi is az a besamel?
A besamel mártás alapvetően egy roux-ból (vaj és liszt keveréke) és tejből álló mártás. A sajtos változatban reszelt sajt kerül hozzá, ami még krémesebbé és ízesebbé teszi. A besamel elkészítése nem bonyolult, de türelmet és odafigyelést igényel.
Hozzávalók (4 személyre):
- 50 g vaj
- 50 g liszt
- 500 ml tej
- 100 g reszelt sajt (pl. cheddar, Gruyère)
- Só, bors, szerecsendió ízlés szerint
Elkészítés:
- Roux készítése: Egy közepes lábosban olvasszuk meg a vajat közepes lángon. Adjuk hozzá a lisztet, és folyamatos keverés mellett világosbarnára pirítsuk. Fontos, hogy ne égjen meg, mert keserű lesz az íze.
- Tej hozzáadása: Fokozatosan öntsük a roux-hoz a forró tejet, közben folyamatosan keverjük, hogy elkerüljük a csomók képződését.
- Főzés: Forraljuk a mártást alacsony lángon, folyamatos keverés mellett, amíg besűrűsödik. Ez körülbelül 5-10 percig tarthat.
- Ízesítés: Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a reszelt sajtot, sót, borsot és szerecsendiót ízlés szerint. Keverjük addig, amíg a sajt teljesen elolvad.
Tippek és trükkök:
- A tej hőmérséklete: A forró tej segít elkerülni a csomók képződését a roux-ban.
- Folyamatos keverés: A besamel elkészítésének kulcsa a folyamatos keverés. Ha nem keverjük elég alaposan, csomók keletkezhetnek a mártásban.
- Sűrűség: A besamel sűrűségét a liszt mennyiségével szabályozhatjuk. Ha hígabb mártást szeretnénk, kevesebb lisztet használjunk.
- Sajtválasztás: Bármilyen reszelt sajtot használhatunk a besamelhez, de a cheddar és a Gruyère a leggyakoribb választások.
- Fűszerezés: A szerecsendió mellett más fűszereket is adhatunk a besamelhez, például musztárt vagy fokhagymát.
Mit készíthetünk sajtos besamelből?
A sajtos besamel mártás számos étel alapjául szolgálhat:
- Lasagne: Rétegezhetjük tésztalapokkal, hússal és besamel mártással.
- Moussaka: Görög padlizsános réteges étel, amelynek egyik rétege a besamel mártás.
- Csirke vagy hal gratin: A sült húst leönthetjük besamellel, és gratinálhatjuk.
- Tésztaételek: Bármilyen tésztához remek kísérő lehet.
- Zöldséges gratin: Sütőtökből, brokkoliból vagy más zöldségekből készített gratin tetejére is használhatjuk.
A sajtos besamel mártás egy olyan alapvető készség, amelyet minden házi szakácsnak érdemes elsajátítania. A sokoldalúságának köszönhetően számos finom étel elkészítéséhez használhatjuk.
Jó főzést és jó étvágyat!
Sajtok:
Képek: Vistacreate, Pixabay
